Gaziantep’in klâsik lezzetlerinden biber salçasının üretim telaşı başladı. Biber çekimi yapan ustalar, yaşanan yoğunluk nedeniyle randevu tarzı çalışıyor.
Gastronomi kenti Gaziantep’te sonbahar mevsimiyle birlikte biber salçası çekimi yapan işletmeler ağır mesai harcıyor. İşletmeler, yaşanan yoğunluk nedeniyle randevu yordamı çalışıyor. Ustalar biber çekimini belirledikleri gün ve saatte hazırladıktan sonra müşterilere teslim ediyor.
İşletmelerde ağır mesai dönemi
Kentte kış hazırlıklarıyla birlikte salça üreticileri de acı ve tatlı biber salçası üretimi için hazırlıklarını tamamladı. Biber hasadı sonrası kentteki işletmelerin yolunu tutan vatandaşların salça gereksinimini karşılamak için işletmeler ağır mesai harcıyor. Yemeklerde kullanılan salça, büyük bir titizlikle hazırlanıyor.
Çekilen biberler güneşte kurutuluyor
Biber çekimi yapan işletmeler, acı ve tatlı biberleri makinelerde çeşitli süreçlerden geçirdikten sonra salçaya dönüştürüyor. İşletmelerde hazırlanan salça, daha sonra kıvamını bulması ve kırmızılaşması için güneşte kurutuluyor. Yaklaşık 10 gün güneşte bekletilen salça, bidonlara konularak sahiplerine teslim ediliyor.
Günlük 30 ton biber çekimi yapılıyor
İşletmeler çekimle birlikte biberin kilogramını ise 19 TL’den satıyor. 24 saat boyunca mesai yapan işletmelerde günlük 30 ton biber çekimi yapılıyor.
Hazır salçalara güvenmeyip mesken iktisadına katkı sunmak isteyen vatandaşlar ise kent merkezindeki biber satıcılarına akın etti. Pazardan çuvallarla salçalık biber satın alan vatandaşlar bin bir emek ve zahmetle biberleri eliyle temizliyor.
Evlerin teras katları kırmızıya büründü
Vatandaşlar kırmızı acı ve tatlı biberleri, konut yahut bahçelerinde uzun ve zahmetli sürecin akabinde salçaya dönüştürüyor. Salça dönemi nedeniyle kent genelindeki meskenlerin teras katları ve damlar kırmızıya büründü.
Salça işletmecisi Mehmet Kaya, kentte yetişen biberlerin tarlalardan yahut hal pazarından getirilerek bayanlar tarafından temizlendiğini ve makinelerden geçirildikten sonra güneşte biber salçasına dönüştüğünü söyledi.
Salça döneminin başladığını belirten Kaya, vatandaşların satın aldıkları acı ve tatlı biberleri kendilerine getirdiğini ve makine sistemiyle salça yaparak teslim ettiklerini tabir etti.
“Bütün yemeklerimizde salça kullanıyoruz”
Biberleri hijyenik bir ortamda salçaya dönüştürdüklerini belirten Kaya, “Her yıl sonbahar mevsiminde salça üretimine başlarız. Gaziantep gastronomi kenti olduğu için bütün yemeklerimizde salça kullanıyoruz. Sonbahar mevsiminde konut hanımları bize biberlerini getirir yahut bizden biber alırlar, biz de çekimini yapıp kendilerine teslim ederiz. En küçük çekirdek aile 100 kilo, daha büyük aileler ise 300 kiloya kadar biber alıyor. Bizden alınan yahut bize getirilen biberleri hijyenik bir ortamda çekip veriyoruz. Mesken hanımları çekilen biberleri daha sonra konuta götürüp damlarda güneşin altında kurutup yemeklerine koyuyor” dedi.
“Randevulu hizmet veriyoruz”
“Gaziantepliler salçayı çok tüketiyor”
Salçanın Gaziantep’in vazgeçilmez eserleri ortasında yer aldığını ve çabucak hemen tüm yemeklerde de salça kullandıklarını belirten vatandaşlardan Meskenin ise “Salça periyodu işletmelere gidiyoruz. Aldığımız biberleri çektirip konutumuzun damına getiriyoruz ve damda güneşin altına seriyoruz. Bir hafta boyunca da güneşin altında bekletiyoruz. Tuzunu atıyoruz, domates salçasını katıyoruz ve kuruduktan sonra da bidonlara doldurup kış için hazırlıyoruz” biçiminde konuştu. – GAZİANTEP
About The Author
More Stories
Gaziantep ve etraf vilayetlerde 19 Eylül Gaziler Günü nedeniyle merasim düzenlendi
Araban’da Gaziler Günü merasimle kutlandı
Kültür ve Turizm Bakanı Ersoy, Göbeklitepe’de Önemli Keşifleri Açıkladı