Diyarbakır’da Kış Hazırlığı: Peynirler Soğuk Hava Depolarında

Diyarbakır’da vatandaşlar, kış hazırlığı için aldıkları peynirleri soğuk hava depolarında koruma ediyor.

Soğuk hava depolarında bekletilen peynirlerin hem daha lezzetli hale geldiği hem de vatandaşlara ekonomik avantaj sağladığı belirtiliyor. Bölgedeki işletmeler, yaz aylarında hazırlanan peynirlerin kışa kadar koruma edilmesi için ağır talep görüyor.

Tarihi Sur ilçesindeki peynirciler pazarında işletmeci olan Nezir Temer, taze peynirleri bidonlara bırakıp, tuzladıklarını ve kışa hazırladıklarını söyledi. Temer, “16-18 derecelik su yapıyoruz, dereceye nazaran bırakıyoruz ve buzhaneye atıyoruz. “Salamura”, “erimiş”, “lavaş” üzere çeşitlerimiz vardır. Biz, buzhaneye atıyoruz, burada bu türlü koruma ediyoruz. 10, 11’nci ayda çıkarıyoruz. 5-6 ay, bazen 7 ay kalıyor. Bu peynir buzhaneye atıldığı vakit daha lezzetli oluyor, insanı rahatsız etmiyor” dedi.

İki ay evvel 220 TL olan peynir fiyatının şu an 250- 300 TL olduğunu tabir eden Temer, “Yıllık olarak süt azalıyor. Mesela dönem bittikten sonra süt biraz azalıyor. Taze peynir de daima çıkmıyor. Onun için peynir biraz değerli oluyor” diye konuştu.

25 yıldır soğuk hava deposu işletmeciliği yapan Engin Dinç, yaz aylarında bilhassa 3, 4 ve 5’inci aylarda gelen peynirleri koruma ettiklerini kaydetti. Dinç, “Kışın çıkarıyoruz zira yazın ucuz oluyor, kışın ise değerliye çıkıyor. Süt azaldıkça peynirin fiyatı yükseliyor. Peynir fiyatı 200 TL’den başladı, 300 TL’ye kadar çıktı. Kışın 400 TL’ye kadar çıkması bekleniyor. Bu yüzden hem kışın peynir daha sağlıklı oluyor hem de daha lezzetli hale geliyor. Buraya gelen peynirlerin tuzunu ve suyunu biz ayarlıyoruz. Dereceli su veriyoruz. İçeride 10’uncu ve 11’inci aya kadar koruma ediyoruz. 10’uncu aydan sonra vatandaşlar tek tük almaya geliyor, kışın bu peynirleri tüketiyorlar. Maliyet ise bidona nazaran değişiyor. 200 TL’den başlayıp 500 TL’ye kadar çıkabiliyor. 1 numara, 2 numara bidonlar var, ona nazaran fiyat farklılaşıyor” diye konuştu. – DİYARBAKIR

About The Author

admin

See author's posts